教科书说海黄是甜香味，越黄是辛辣味。等投身到实践中，大家会发现迷茫了。其实就是专家天天闻，让他闭眼来区分，有时候也区分不出来。一般闻味道都是确认是黄花梨，再看纹路，颜色，分量，产地等来确认是海黄还是越黄。
为什么不能光凭味道辨别？
同一颗树，枝杈料和根料味道都会有不同。油梨和糠梨味道也有不同，相对油梨味道浓郁持久，糠梨味道清淡易失。放置时间长短味道不同，新伐的树的味道和它再放置一段时间后味道不同。
有很多早期被遗弃到山里，现在被拣出来的海黄老料。表层味道几乎没有，下锯后却奇香无比。而现在的新料味道发酸。现在工业开发从地下河道等翻挖出来的海黄，有天然的霉味和海黄的味道参杂一起，也有不同。
所以首先要学会的是黄花梨的味道，经常闻来加强嗅觉记忆，不是上来就学海黄的味道和越黄味道的区别。往往连黄花梨味道是啥味都不知道，靠书上描述就来确定海黄和越黄就有点扯了。
对海黄手串来讲，味道自然也有浓淡区分，老料油梨味道最为浓郁。新做出来味道浓郁。
有的玩友说海黄上手后没味香，为什么？
香味不是像香水那么浓郁，是个相对概念，是淡淡的香味，要近距离耐心闻。
时间久表层味道挥发了，这和沉香特别像，可通过密封，快速搓揉，适当的加温等来让味道重新积攒起来，就容易闻到。一般海黄做的盒子等密封器具打开后就奇香无比，就是密封的原因。火烧打磨等也可以，但会有破坏性，请三思后行。
盘玩久了后已形成包浆，表层已形成氧化层自然味道就被封住了，老的海黄家具和老料鉴别都是需要在不起眼地方用刀刮掉表层后来确认味道。珠子经过高速带蜡抛光，表层蜡把味道封住了。盘玩几天后也能闻到味道。
大家想对海黄有个大概了解，别指望海黄买几个手串就能成专家，不要期望速成，要有点科学的精神来看待，学无止境。特别是看到很多有证书的，自欺欺人，有证书出具的一般都是卖假货的，从原料到木料商再到加工商，没有哪个环节可出鉴定证书，包括国家林业局鉴定只会讲是黄花梨，并不区分是海黄还是越黄。
举个例子
专家闻不出的味道，但一些用心的常年开料师傅却可轻易靠味道分辨。
很多海黄和越黄靠味道纹路等难以区分，但雕刻师傅在下刀时可轻易区分出来，海黄韧性比越黄好，师傅在长期雕刻中接触的感觉让他能一下区分出来。
经常游走在一线买料的木料商能根据外皮来判定海黄和越黄，这也是多年形成的专业技能。
